5. Pindang Kerbau Khas Kudus

                                                   foto: cookpad.com

Kudus memang terkenal dengan soto kerbaunya. Kapan-kapan kubahas tentang salah satu soto yang terkenal di Kudus. Kali ini aku mau membahas lanjutan tulisan kemarin. Tentang menu makanan berat khas Kudus ketika sedang hajatan.

Bila selama ini mengenal pindang ikan patin atau bandeng, di Kudus beda lagi. Pindang kerbau menjadi menu wajib hajatan. Sayangnya kemarin pas tetangga sedang ada hajatan, tidak sempat melihat prosesi penyembelihan kerbau. Apalagi melihat cara masak pindang. Namun, aku sempat makan pindang kerbau ini.

Sekilas pindang kerbau seperti rawon. Warnanya pun sama cokelat. Pengaruh dari keluak, sejenis bumbu yang membuat makanan menjadi cokelat. Rasanya gurih dan manis.

Kerbau memang dipilih masyarakat Kudus sebagai pengganti sapi. Semua pasti sudah mafhum, di Kudus, sapi tidak dipelihara. Hal ini sudah tradisi turun temurun menghormati keyakinan agama Hindu. Sebuah ajaran toleransi yang sudah mengakar di masyarakat. Hingga kini, tradisi ini masih dilestarikan.

                Daging kerbau lumayan enak. Aku pun belajar menikmati daging kerbau. Biasanya setelah disembelih dan dikuliti, posisi badan kerbau digantung di dekat tempat masak. Nanti sudah ada orang yang ditunjuk tuan rumah untuk mengolah daging tersebut menjadi pindang.

                Pindang Kudus kaya akan rempah yang akan membuat nambah. Bila tidak percaya, datang saja ke Kudus untuk mencicipinya. Warung makan yang menjual menu ini juga sudah banyak. Mau yang gratisan? Datang ke saudara di Kudus yang sedang hajatan.

                Penasaran ingin membuatnya? Bisa kok. Kalau tidak menemukan daging kerbau bisa diganti daging sapi. Beberapa restoran Jakarta sudah melakukan hal itu. Mungkin karena daging kerbau sangat sulit didapatkan di ibu kota negara.

                Aku coba memberikan resep yang kuambil dari cookpad.com, karya Nugraheni Septiningtyas.

                                              Resep Pindang Kerbau Kudus

             Bahan-bahan

            200 gr daging kerbau dan sedikit sanding lamur yang sudah direbus

200 ml kaldu dari rebusan daging kerbau

100 gr daun so (daun melinjo) muda

500 ml santan kelapa

Bumbu :

8 siung bawang merah

3 siung bawang putih

3 butir kemiri

2 buah keluak / kluwek yang diambil isi nya lalu disedu dg air panas

1 cm jahe memarkan

1    lembar daun salam

2        lembar daun jeruk purut

1 sdt garam

1       sdt jinten

1        sdt ketumbar

Sedikit pala

2        sdm gula merah

1       sdm asam jawa disedu dengan air panas sedikit kurang lebih 2 sdm

Sejumput terasi

Secukupnya minyak goreng untuk menumis

Pelengkap :

Bawang goreng, sambal cabai rawit rebus, kecap

Langkah membuatnya:

1.   Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, keluak, garam, jinten, ketumbar, pala, terasi.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan, masukkan daun salam, daun jeruk, jahe sampai harum lalu masukkan air asam.
3. Kemudian daging, kaldu dan santan dimasukkan ke dalam panci sayur lalu rebus hingga mendidih dengan sambil diaduk untuk menjaga santan agar tidak pecah.
4.   Masukkan bumbu yang telah ditumis dan gula merah.
5. Koreksi rasanya sesuai selera bisa ditambah kaldu bubuk. Ciri khasnya pindang di kudus cenderung manis.
6.    Penggorengan bekas menumis bumbu bisa digunakan lansgung untuk merebus daun melinjo.
7.  Sajikan dengan nasi dan pelengkapnya daun melinjo yang telah direbus, sambal soto (cabai rawit merah atau putih direbus terus diuleg), taburan bawang goreng, dan kecap sesuai selera.
8.  Enaknya dimakan panas. Jika telah dingin bisa dipanaskan kembali.

Demikian resep pindang kerbau kudus. Selamat mencoba!

#ODOP #estrilook  #day5